寿司常见的关键原料为寿司米和日本梗米,其特点是颜色白净,颗粒物圆滑,用来煮出的饭不但韧性好,有嚼头,并且具有比较大的粘性。 包卷寿司的外皮所使用的原料,以高质量的紫菜、海菜、海带丝、阴囊、豆油皮、饺子皮、白菜等为普遍。 寿司的馅料多种多样,且充分体现寿司的特色。馅料所使用的原料有淡水鱼、蟹柳、贝壳类、鱼类、荷包蛋和当季鲜蔬,如平菇、青瓜、油麦菜这些。 配制 寿司的配制是指煮寿司完饭米和水的比例,调配寿司醋时盐、糖、醋的比例,及其调配寿司完饭醋和饭的比例。