寿司醋用适量盐、糖、醋调配，混合至溶化，热米饭盛出来浇上寿司醋随后拌均匀待用。香肠切成条形。生鸡蛋打进碗中放盐拌和，煎出鸡蛋饼晾凉后切成条形。青瓜切条用盐腌渍待用。平菇切成片炒过（或放冷水里煮开再调料）。胡萝卜切条放进热水里烫熟捞出预留。将寿司帘摆放，铺平保鲜袋，戴着一次性手套，放上一张紫菜，将米饭匀称铺在紫菜上，拿手或勺子把米饭夯实，然后放上青瓜条、红萝卜条、生鸡蛋条、平菇、香肠卷起来，卷的过程当中要慢一点，将寿司卷裹住实，卷完了用手抓两下。所有卷之后，拿掉寿司帘拿刀切成几段，把保鲜袋摘掉摆盘就可以。