1.黄油在加热时可产生美拉德反应,让烘焙成品的味道更醇厚。2.相较于起酥油,黄油入口即化口感更好,很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。3.黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。4.黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性,可以通过折叠擀开整形等步骤,使烘焙成品变得层次多且分明,形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。