一、按地区分类、习惯上分成“南味”和“北味”，实际又分为“粤式”、“徽式”、“铝花”三大流派。二、按形状分类、如今各种各样地域的中式点心种类相互交融，一般人搞不懂究竟是粤式、徽式、铝花。一般人习惯上按形状去进行中式点心的分类，又称为产品分类法，包含：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧麦、小馄饨等。三、按原料类型分类、按中式点心所使用的关键原料来分类，一般分为谷类作物制品、米类制品、豆类食品制品、粗粮及淀粉类食物制品、别的原料制品。四、按面团特性分类。一般教材内容都是按照这一分类，一般分为调水面团、蓬松剂面团、油酥饼面团、米糊面团和其它面团，这类分类法对学习面点皮坯产生基本原理很有帮助，还是比较更专业的分类法。