磅蛋糕，一种基础蛋糕。中国台湾称其为重鲜奶油蛋糕或牛奶布丁蛋糕。磅蛋糕内部结构机构扎扎实实细致，浓厚奶香，口味盈润。磅蛋糕在蛋糕界的地位好似冰淇淋世界里的巧克力曲奇一样，基础里的基础、经典里的经典、元老里的元老。磅蛋糕来源于18新世纪的英国。当时的磅蛋糕仅有四样相等的材料，一磅糖、一磅小麦面粉、一磅生鸡蛋、一磅无盐黄油。由于每种原材料各占1/4，因此传入法国的，类似的蛋糕又叫四分之一蛋糕。从成份里看，18世纪初的磅蛋糕主要有两种，即蛋黄式和分蛋式(可查看国外1796年的American Cookery),但这里的做法即便是分蛋式都没有把蛋白质所有消磨再加入，而是最简单的分离添加法。