1、盐能平稳面包面团的发酵。在面包中加入适量的盐，可以帮助酵母菌的生长遭受操纵，从而使面包面团的发酵遭受操纵。在实际的加工中，忘掉加盐得话，面包面团发酵很快，且非常容易发酵过多。从而使面包构造不光滑、外观设计不好看，且口味酸酸的。2、盐能增强面团的筋力。在实际加工中发觉，面团放盐后，揉制时产生面筋的速度加快，能减少面团面筋进行拓展的时间，提高效率。并且面团因而延展性更强，持脾气更强，在发酵时能保持更多的汽体，进而增加面包的绵软时长。3、盐能改善面包的风味。盐除开可以使面包具备盐味外，还能协助突显其它的味儿，如清甜味、鲜香这些。