1.黄油在提温时可造成美拉德反应,让烘焙成品的味道更醇正。2.比照黄奶油,黄油安全通道就化口感更强,特别适合立刻擦抹在面包、吐司面包面包面包上服用。3.黄油有很好的破乳性,能够锁定面团中的水份,变动面团的湿黏性,使面团的延展性有一定的提高,让烘焙成品更加蓬松剂、绵软、细致。4.黄油在13-18℃的时候会比较弱的延展性和面团的延展性,能通过伸缩节擀开美容医疗等流程,使烘焙成品越来越级别多且确立,导致开酥类面包特有的蜂巢状组织架构和酥脆的口味。