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戚风蛋糕空心原因是什么?烤好为什么会空心?

发布于:2022-07-21         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的,具体如下:
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确,导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下,在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡,提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高,蛋糕边缘烤熟的比较早,但蛋糕内部还没有烤熟,还存在大量的水气无法散发,这也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后没有震掉热气,因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质,里面充满了小气泡,当蛋糕冷却后,气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷,因此,在烘烤完成后要马上拿出,并让模具从30cm高的上空做自由落体运动,目的是将蛋糕内部的热气震出,然后马上倒扣。
戚风蛋糕中间空心的原因是什么?具体是什么原因?

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