按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)。2 、低筋粉(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)。3 、中筋粉(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。1、高筋面粉，蛋白质（谷朊蛋白）含量12%以上的面粉，通常是用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。2、中筋面粉，面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量9%--12%的面粉，通常用于中式面点的制作。3、低筋面粉，面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量7%--9%的面粉，通常用于蛋糕，饼干的制作。