按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：

1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)。

2 、低筋粉(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)。

3 、中筋粉(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。