肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也叫主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛等各个部位的肉，最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。最常见的是牛肉，牛身上的各个部位都能在餐桌上作为一道美味的菜肴，其实是羊肉、鸡肉、小牛肉（生长期在3-10个月左右）。