做面包用的是哪一种面粉,面粉是怎么进行分类的？_百悦米西点培训

做面包用的是哪一种面粉,面粉是怎么进行分类的？

ara

ara

发布于：2022-07-16 193 举报

1个回答

树树皆秋色

树树皆秋色

这家伙很懒，什么也没留下

做面包用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性亦强，才能有更好的发酵的效果。按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)。2 、低筋粉(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)。3 、中筋粉(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。
做面包用的是哪一种面粉,面粉是怎么进行分类的？

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发布于：2022-07-16

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