法式菜肴的特点是：选料普遍（如小乌龟、鹅肝全是法式菜肴里的美味可口），生产加工细致，烹饪讲究，味道有浓有淡，色调花纹多；法式菜还比较注重吃半熟或生吃，如牛扒、羊排以半熟细嫩为特性，海鲜的蚝也可以直接生吃，烧野鸡一般以六完善就可以服用等；法式菜肴高度重视调味，调味种类类多种多样。用酒来调味，怎样的菜采用哪些白酒有严格要求，法式菜肴的特色美食有：里斯本鱼羹、鹅肝排、法国巴黎小龙虾、红葡萄酒野山鸡、沙福罗鸡、牛肝牛扒等。