做蛋糕的时候加入牛奶主要是为了使蛋糕的风味更好，并且加入牛奶的蛋糕营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果实在没有牛奶的话，做蛋糕其实也不会有太大的影响，只是加了牛奶之后蛋糕的口感会更丰富。在制作蛋糕的过程中原材料中的所有液体原料都起着粘黏作用，甚至包括配方中添加的水，但是脂肪的作用更为重要，主要是起到软化、保湿的作用。所以在只制作蛋糕的过程中使用牛奶也是因为牛奶中含有脂肪的成分，使蛋糕的口感更为松软和细腻。