沙俄时代的发展顶层人士十分钦佩法国的，皇室不但以讲法语为荣，同时饮食搭配和烹饪技巧也关键学习培训法国的。但通过十几年的发展，尤其是俄罗斯地区，食材注重发热量强的种类，慢慢形成了自身的烹饪特色。俄国人爱吃软食，喜欢吃鱼肉、肉沫、生鸡蛋和蔬菜水果做成的小甜饼和煎饼等，各式各样小吃颇有盛誉。德式菜式的名菜有：杂锦凉盘、黑鱼子酱、腌黄瓜汤、冷苹果汤、鱼大包子、黄油鸡卷等。哈尔滨市因为历史的缘故，现尚储存有纯正的俄式西餐。