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这家伙很懒，什么也没留下
配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少。解决方法：1.调整配方；2.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；3.出炉后及时倒扣，至凉。
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蛋糕塌是为什么？蛋糕塌陷是什么原因怎么解决？
这家伙很懒，什么也没留下
配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少。解决方法：1.调整配方；2.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；3.出炉后及时倒扣，至凉。