1.黄油在升温时可导致美拉德反应,让烘焙成品的味道更醇厚。2.对比黄奶油,黄油通道就化口感更强,特别适合马上抹擦在面包、吐司面包面包上服食。3.黄油有很好的破乳性,可以锁住面团中的水份,变更面团的湿粘性,使面团的延展性有一定的增强,让烘焙成品更为蓬松剂、柔软、细腻。4.黄油在13-18℃时会比较弱的延展性和面团的延展性,可以通过伸缩式擀开医疗美容等步骤,使烘焙成品愈来愈等级多且明确,造成开酥类面包特有的蜂巢状组织结构和酥脆的口感。