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天使蛋糕是什么蛋糕?做蛋糕的面粉是什么面粉?

发布于:2022-07-11         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

天使蛋糕是什么蛋糕?做蛋糕的面粉是什么面粉?

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