简单卷寿司作法是：在白酷中加上盐和白糖，做成寿司醋；用大米和糯米按照一定的占有率蒸出寿司白米饭，在热米饭中加上寿司醋搅拌均匀，边混和边摇扇将其致冷；片好鱼肉、切过海鲜产品和水果蔬菜；将紫菜整铺平地在卷寿司用的小竹帘儿上，将拌好的饭摊在紫菜上，摆放寿司馅料，用寿司竹帘把白米饭和馅料折成卷，把卷好的饭卷切割成段儿，寿司就搞好了。除了鱼，馅料还可以放鱼籽和其他海鲜产品及水果蔬菜，搭配取决于你的创意设计。