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这家伙很懒,什么也没留下
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。 柠檬的香气还可以增加风味。 在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。因为蛋白是偏碱性的,滴入柠檬汁(或白醋)后,可以让蛋白pH值呈中性或弱酸性,此时打发的蛋白霜稳定性是最好的。
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请问现在开一家面包店的话需要购买哪一些设备呢?
想成为一名专业的烘焙师,去哪个西点培训学校学习靠谱呢?
学历低可以学习烘焙吗?现在学裱花需要什么条件?
现在的西点培训学校报班学习西点的费用贵不贵呢?
南京,砌糖社
糕小姐,福州
博艺,深圳
极速,青岛
深圳,芊圣
郑州,优芷兰
打发蛋白为什么要加柠檬呢?加柠檬能起到什么作用?
这家伙很懒,什么也没留下
蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。 柠檬的香气还可以增加风味。 在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。因为蛋白是偏碱性的,滴入柠檬汁(或白醋)后,可以让蛋白pH值呈中性或弱酸性,此时打发的蛋白霜稳定性是最好的。